ケーキのアレコレ 編集あり。
2005年12月26日 お菓子のアレコレ コメント (3)
写真つきで説明！！
分量 直径18?の丸型1台分
全卵 3個
グラニュー糖 90g
薄力粉 30g
無塩バター 30g（湯煎で溶かしておく 人肌より暖かい温度で使う）
1．ほぐした卵と砂糖を合わせて、湯煎にかけながら中速で攪拌（かくはん）する。液温が人肌くらいになれば湯銭をはずし、高速で泡立てる
2．ふっくらと白くなり、＊1たらりとリボン状に折り重なれば完了
3．薄力粉を表面全体に散らしながら入れ、ボウルを回しつつ木ベラかゴムベラで＊2切るように混ぜる。
4．粉が見えなくなったら、溶かしバターをヘラで受けながら全体にかかるように入れ、切るように混ぜる。バターが沈みやすいので注意（溶かしバターは50〜60度だと全体に散りやすく、泡を潰すことが少ない）
5．準備した型に4を流し入れる。最後にボウルに残った生地もゴムベラで入れるが、泡がつぶれて重い生地になっているので型の端の方に入れる。（中心に入れると沈んで芯ができる。）
6．180度のオーブンで25〜30分焼く。こんがり色がつき、周囲が焼き縮んで型と生地の間に隙間ができ、中央を押してみて弾力があれば○
＊18の字が書けるかどうかぐらいの固さを目安に。（画像左上）
＊2
1．片方の手でボウルを回しながら、ヘラで上から斜め下に向かって入れる。（画像左下A）
2．さらにボウルを回しながら底をさらうように側面までヘラを動かす。（画像下中央B）
3．側面にぶつかったら上に向かい、手首を返す。（画像左下C）
これを繰り返す。
崩して言うと『切るようにヘラを入れ、底の方の生地を持ち上げてくる』『左手でボウルを手前に回す（反時計回り）』
切るように混ぜるってのは見せるのが一番いいんだがねぇ・・・まぁ雰囲気でもわかってもらえれば！！
で、画像右上のメレンゲだが、別卵立てする時の目安に。
希望があれば別卵立ての方もレシピ書くぜよ！！
コメント
立派な写真まで(*´д｀*)ハァハァ
なるほど…こんなかんじなのね。
まぜるのむずくってきづいたら
バター下にしずんてたことあったよそういえば…
ありがとねー！すごいわかりやすい！
別卵立てもせっかくだからおねがいしたいです(*´д｀*)
明日も暇だから明日UPするぜよ！！
でもまぁ別卵立てはスポンジケーキにはあんまり使わないんだけどねw
全卵立てはパータ・ジェノワーズ
別卵立てはパータ・ビスキュイ
て言うんだけど、ビスキュイって名前でなんとなく想像できると思うw
ま、ビスキュイ使ったレシピもついでにUPするぜよ！！