ひさびさにお菓子のレシピでもいってみますか！
いや、ネタがなかったわけじゃないっすよ。

ほんと。

ねぇ。

バイトして昼寝してただけだなんて口が裂けても（ry


はい！じゃーさっさといってみよう！（ボロが出る前に


クレームダンジュ
甘さは控えめでさっぱりとしたお菓子。口溶けの軽さがチャームポイント（？）チーズが苦手な方はやめておくほうがいいでしょう。（完成図は図A）

材料（4個分
カッテージチーズ（裏ごしタイプ）・・・150g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・1/2カップ（100ml
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・一個分
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2

25〜30cmに切ったガーゼを4枚

生地を作る
1．ボウルにカッテージチーズを入れて生クリームを加え、泡だて器で滑らかになるまで混ぜる。
砂糖の半量を加えてさらにすり混ぜる。（図1

2．別のボウルに卵白を泡立て、水っぽさがなくなってきたら残りの砂糖を3回に分けて加え、ツノがたつまで泡立てる（簡単に言うとメレンゲ作れってこったぁ）（図2

3．?のボウルに?とレモン汁を加え、ゴムベラでさっくりと泡を潰さないように混ぜるhttp://diarynote.jp/d/64108/_1_10.html←の12月26日の日記の切る様に混ぜる参照。混ぜすぎ注意（図3

水切りする
4．底が細くなったグラスの上にガーゼを広げて、?を4等分してのせる。（図4
底の方が細くなってるグラスをお持ちでない方は?でアドバイス！

5．ガーゼで包み込んで、上部を輪ゴムで縛る。ガーゼが底に着かないようにして冷蔵庫で2時間以上冷やしながら、しっかりと水をきる。（図5
?でグラスをお持ちでない方へ。ゴムの部分に割り箸などの棒を通して普通のコップに置いてください。あくまでも底につかないよう！（図6

アレンジ(・∀・)
黒蜜ソース
材料
バナナの輪切り・・・1本文
黒蜜・・・・・・・・大さじ6
すり胡麻（黒）・・・大さじ1

作り方
器に黒蜜を敷いて、クレームダンジュを乗せ、バナナを添え胡麻をふる。（図B

ブルーベリーソース
材料
ブルーベリージャム・・・・・・・・大さじ6
レモン汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
キルシュ（さくらんぼの蒸留酒）・・大さじ1/2
水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

作り方
小鍋にジャム、レモン汁、水大さじ2を入れてひと煮立ちさせ、火を止めてキルシュを混ぜる。
冷ましてから器に敷き、クレームダンジュを乗せる。（図C


はちみつソース
材料
くるみ・・・・・・・・大さじ2
アーモンドスライス・・大さじ2
レーズン・・・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・大さじ1
はちみつ・・・・・・・大さじ6
ラム酒・・・・・・・・大さじ1/2
水・・・・・・・・・・大さじ3


作り方
くるみは粗く刻んで、アーモンドと共に鍋に入れ乾煎りする。
うっすらと色づいたら　はちみつ、バター、水を加えてひと煮立ちさせ、レーズンを加えて火を止め、ラム酒を入れる。
器にクレームダンジュを乗せ、上からかける。（図D


こんな感じです。
はー疲れた(’A`)

部屋に居ると知らない女性の香りがします。?太です。
誰か部屋の中にいる？(;´Д`)ノ



2月14日　聖バレンタイン
キタ。
俺の時代がキタ。
受け取る量＜送る量　な俺の時代がキタ。


ちなみに今年はおかんが働くデイケア施設にも送る予定です。
これマジで金とらねーと破産しかねません。
おっかぁさま、なにとぞ軍資金の援助を。


とゆうわけでショコラティエ（希望）?太がチョコのレシピなんかを世の（少数のこの日記見てる）女性に送ろうではないか！
と、なんともありがた迷惑な企画　いってみよー！



とりあえず簡単で、なおかつ『スゴイ！』と思わせる簡単レシピから。



皆さん、生チョコって難しそう・・って思ったことありませんか？
実はシンプルな生チョコってかなり簡単なんです。

ってことで石畳って意味の四角い生チョコ『パヴェ』をご紹介。


材料
クーベルチュールチョコレート（製菓用チョコレート）ミルクタイプ　100g
生クリーム　50cc
洋酒（ラム酒やコワントローなんかがいいです）　小さじ1
ココア（無糖）　適量（表面につけるだけです）

クーベルチュールが無い場合は明治とかの板チョコでもいいです。


作り方
チョコはできるだけ細かく刻んでおいてください。

1、生クリームを鍋に入れ火にかける。沸騰直前で火からおろしてください。

2、1に刻んだチョコを入れ、木ベラなんかで混ぜながら溶かします。ただ、混ぜすぎるとチョコの質を落とすので混ぜすぎ注意。

3、2に洋酒を混ぜクッキングシートを敷いたバットに流し、ラップをかけて冷蔵庫で1〜2時間冷やし固めてください。

4、クッキングシートごとバットから外し、お湯につけた包丁の水気をふき取り四角に切る。お湯で温めた方が綺麗に切れます。

5、後はココアを敷いたクッキングシートに乗せて全体にココアをつけるだけ。


俺はいつも
ブラックチョコ7割
ホワイトチョコ3割
洋酒はコワントローで作ってます。
一度上のレシプで作ってみて、その後好みの味に変えるといいでしょう。

鯖茶。


何かを思い出すと何かを忘れるこの脳みそ
ホントなんとかしてほしいです。

ってことで忘れてたヤツいきます！

　　　　　　　　　　　　　　〜バター〜

植物性のショートニングやマーガリンなどと違うのは、その独特の香り。菓子をしっとりさせる他、高い風味、コクを付ける点では他の油脂の追随を許しません。ダントツなんです。

なかでもバタークリームなんかは風味を生かしきってます。素顔美人に必要最低限のピカイチ化粧をした感じなんです。

まだ卵白ほどではないですが、気泡を抱え込む性質があり、バターケーキの食感や膨らみを決めるのもバターだといえます。
また、お菓子作りで忘れてならないのが小麦粉のグルテンを抑える役割。コレを生かして生地の弾力を抑え、パート・シュクレやパート・ブリゼ（主にタルト生地）などをホロホロ　サクサクさせます。

（ややさん、パートブリゼなんかが分からないようなら例のアレで調べてみてくださいw）

折込パイでは生地をバターで包んで折りたたむけど、焼いた時にバターが溶けてパイ生地の伸びをよくする伸縮性も油脂としてのバターの仕事です。

ただし、バターは一度溶けると性質や風味が↓ガクン↓と落ちるので、温度管理には気をつけてください。不味くてもいいならその辺にほっといてください。

あと、常温に戻す時も手で自由に型を変えれるほどの固さに留めておくのが吉です。

そういや砂糖について書いたっけ?

要望がなければね！

っとゆうわけでさっき言ってたクレームシャンティーいっちゃいます！！

クレーム・シャンティー

分量　出来上がり約212g
生クリーム　200g
粉糖　16g
（砂糖は生クリームの8％量
　この比率は作り手によって多少前後する。
　砂糖は何でもいいが、溶けやすいので粉糖が向いている。
　砂糖は最初に合わせる）

1．泡だて器でシャカシャカ

2．腕がだるくなってもシャカシャカ

3．レシピに書いてある固さまでシャカシャカ

4．フルーツのロールケーキだと8分立てまでシャカシャカ

固さの目安は画像のとおり(´−｀)

腕への負担を減らす方法
斜め下に叩きつけるように泡だて器を動かす。
手首の力を抜いて柔らかくし、ワイヤー部分がよく振れるようにします。
スピードを無理に早くしないように。
同じ調子で徐々にスピードを上げていくほうが有効。
調子に乗ると痛い目見るよ（筋肉痛）ってことですね。


右上の画像はアレですね。
こんな口金使えばこんな風に飾りつけできますよーってゆうアレですね。（適当）

先がギザギザになっているものは歯が閉じ気味で絞ったものが広がりぎみ。買ったらペティナイフなんぞで少し起こして調整を！！（画像右下）
口金は適度にカットした絞り袋の先に入れて使うアル


こんな感じですぁ！！

ってことでさっき書いたビスキュイを使ったロールケーキのレシピを！！

フルーツのロールケーキ（画像右上）

分量　長さ30cm一本
パータビスキュイ（前日記参照）
粉等　適量
＊1コワントロー風味のシロップ
クリームシャンティ（生クリーム200cc粉糖16g　次の日記で説明します！）
オレンジ　1/2個
イチゴ　3粒
キウイ　1/4個
バナナ　1/2本
（フルーツは一口大にカットしておくべし！あと、フルーツの使わない残った部分は自由に食べてください。）

1．ビスキュイの生地を20×30cmの長方形に口径9cmの丸口金で1.5cmくらいの太さで斜めに棒状に繋げて＊2搾り出す。

2．表面に粉糖を2回ふって（一回目が溶けたら2回目　画像A）紙ごと天板に乗せ、200度のオーブンで15分焼く。焼けたら冷ますこと！！

3．紙を剥がし、生地を裏返して別の紙の上に横長に置き、コワントロー風味のシロップを塗る。8分立てにしたクリーム・シャンティーを巻き始めの部分が厚くなるようにパレットで全体に塗り広げる。

4．巻き始めのクリームを厚く塗った部分にフルーツを散らし、下に敷いた紙をすのこ（巻き寿司とか巻く時に使うアレ）のように手前からロールする。
外側に紙をそのまま巻きつけ冷蔵庫で30分冷やしてできあがり(*´∀｀*)



＊1コワントロー25cc
ttp://www.sango.sakura.ne.jp/~akira_n/liqu/cointr.html
シロップ（グラニュー糖1：水2で煮溶かして冷ます）
を混ぜる
コワントローは比較的どこにでも売ってあるので入手しやすいです。

＊2
絞り器に生地を入れるときは
1．絞り袋の口金のすぐ上の部分を口金の中にねじりこんで漏れないようにしてから中身を入れ、パンパンになるまで下のほうに入れる（画像B）

2．袋の上部をねじり、そこを聞き手の親指と人差し指の付け根でしっかりはさむ（画像C）

3．絞る直前に口金を上に向けて引き伸ばし、中身を先端まで押してから、口金を下に向けて絞る（画像D）

持ち方は左手を絞り袋の下方に口金に摘むように添える。絞るのはあくまでも上の利き手で、左手は誘導する役割。

今回のような長く直線に絞る方法は
絞り袋はやや寝かせ（画像F左）口金と右手、絞る線が一直線になるようにしながら（写真F右）描く線と平行に上体ごと動かして絞る。
絞り袋の向きと描く線との間に角度ができると曲がりやすいので注意。

ちょっと息抜きしてからクリームシャンティーのレシピ書きます！！
疲れた＿｜￣｜○

別卵立て（パータ・ビスキュイ）の作り方
あ、ちなみに本当の呼び名って共立て法と別立て法って言います。
いつの間にか俺の脳内で変わってた様子。

ま、ね？伝わればいいよね？

はい、じゃぁ
パータ・ビスキュイ

分量　長さ30cmのロールケーキ一本分
全卵　3個　（卵黄と卵白に分ける）
グラニュー糖　90g
薄力粉　90g　（ふるう）

1．卵黄を加えてほぐし、砂糖の半量（45g）を加えて白っぽくなるまで中速で泡立てる。

2．別のボウルに卵白を泡立て、＊1メレンゲを作る。
3．1の卵黄のボウルに2の卵白をゴムベラで2すくいほど加えて、切るように混ぜる（昨日の日記参照）

4．3を卵白のボウルにもどし、同様に混ぜる。（ねっとりとした卵黄を一度に混ぜるとせっかくの泡を潰してしまうので固さを合わせてから混ぜるとゆう行為が必要になってくるわけですね！はい。）（画像左下E）

5．薄力粉を全体に散らすように入れて切るように混ぜる。（画像左下F）搾り出して焼くのが一般的。
全卵立てと同じように型で焼く場合は最後に溶かしバター（30g）を加える

＊1
液状部分が全て泡になり、モコモコとしたこの時に残った砂糖の1/3量（15g）を入れる。（画像左上A）

泡がきめが少し細かくなってきたら2回目の砂糖（15g）を入れる。（画像左上B）

つやが出てきて、混ぜる手にも重たい手ごたえを感じるようになったら3回目。泡はよりきめ細かくなり、卵白の角もはっきりしてくる。（画像右上C）

よりつややかになって角がしっかりしてきたら、最後に丸くまわし混ぜて泡を引き締める。（画像右上D）

特に砂糖が少なめの時は気泡が粗めになるので必要な工程！すくうと角がピンとたてば○（昨日の日記参照）


後でコレを使ったレシピもUPUP!!

シンプルなスポンジケーキの作り方。
写真つきで説明！！

分量　　直径18?の丸型1台分

全卵　3個
グラニュー糖　90g
薄力粉　30g
無塩バター　30g（湯煎で溶かしておく　人肌より暖かい温度で使う）

1．ほぐした卵と砂糖を合わせて、湯煎にかけながら中速で攪拌（かくはん）する。液温が人肌くらいになれば湯銭をはずし、高速で泡立てる

2．ふっくらと白くなり、＊1たらりとリボン状に折り重なれば完了

3．薄力粉を表面全体に散らしながら入れ、ボウルを回しつつ木ベラかゴムベラで＊2切るように混ぜる。

4．粉が見えなくなったら、溶かしバターをヘラで受けながら全体にかかるように入れ、切るように混ぜる。バターが沈みやすいので注意（溶かしバターは50〜60度だと全体に散りやすく、泡を潰すことが少ない）

5．準備した型に4を流し入れる。最後にボウルに残った生地もゴムベラで入れるが、泡がつぶれて重い生地になっているので型の端の方に入れる。（中心に入れると沈んで芯ができる。）

6．180度のオーブンで25〜30分焼く。こんがり色がつき、周囲が焼き縮んで型と生地の間に隙間ができ、中央を押してみて弾力があれば○


＊18の字が書けるかどうかぐらいの固さを目安に。（画像左上）

＊2
1．片方の手でボウルを回しながら、ヘラで上から斜め下に向かって入れる。（画像左下A）

2．さらにボウルを回しながら底をさらうように側面までヘラを動かす。（画像下中央B）

3．側面にぶつかったら上に向かい、手首を返す。（画像左下C）

これを繰り返す。

崩して言うと『切るようにヘラを入れ、底の方の生地を持ち上げてくる』『左手でボウルを手前に回す（反時計回り）』

切るように混ぜるってのは見せるのが一番いいんだがねぇ・・・まぁ雰囲気でもわかってもらえれば！！


で、画像右上のメレンゲだが、別卵立てする時の目安に。
希望があれば別卵立ての方もレシピ書くぜよ！！