あ、ちなみに本当の呼び名って共立て法と別立て法って言います。
いつの間にか俺の脳内で変わってた様子。
ま、ね？伝わればいいよね？
はい、じゃぁ
パータ・ビスキュイ
分量 長さ30cmのロールケーキ一本分
全卵 3個 （卵黄と卵白に分ける）
グラニュー糖 90g
薄力粉 90g （ふるう）
1．卵黄を加えてほぐし、砂糖の半量（45g）を加えて白っぽくなるまで中速で泡立てる。
2．別のボウルに卵白を泡立て、＊1メレンゲを作る。
3．1の卵黄のボウルに2の卵白をゴムベラで2すくいほど加えて、切るように混ぜる（昨日の日記参照）
4．3を卵白のボウルにもどし、同様に混ぜる。（ねっとりとした卵黄を一度に混ぜるとせっかくの泡を潰してしまうので固さを合わせてから混ぜるとゆう行為が必要になってくるわけですね！はい。）（画像左下E）
5．薄力粉を全体に散らすように入れて切るように混ぜる。（画像左下F）搾り出して焼くのが一般的。
全卵立てと同じように型で焼く場合は最後に溶かしバター（30g）を加える
＊1
液状部分が全て泡になり、モコモコとしたこの時に残った砂糖の1/3量（15g）を入れる。（画像左上A）
泡がきめが少し細かくなってきたら2回目の砂糖（15g）を入れる。（画像左上B）
つやが出てきて、混ぜる手にも重たい手ごたえを感じるようになったら3回目。泡はよりきめ細かくなり、卵白の角もはっきりしてくる。（画像右上C）
よりつややかになって角がしっかりしてきたら、最後に丸くまわし混ぜて泡を引き締める。（画像右上D）
特に砂糖が少なめの時は気泡が粗めになるので必要な工程！すくうと角がピンとたてば○（昨日の日記参照）
後でコレを使ったレシピもUPUP!!
コメント