よし、昨日は睡魔の誘惑に負けて挫折したから今日は書くぞ！
小麦粉〜夏の思い出に抱かれて編〜
ケーキにおける小麦粉ってのは骨格を作るってゆう重要なポストにあるわけね。
その辺の平社員とは訳が違うの。
で、小麦粉は生地では形や膨らみを支えて骨格となり、一方、クリームなどでは粘り、濃度をつける働きをする。
たとえばスポンジケーキの膨らみは卵の泡の力によるけど、卵の気泡は膨らみを作るきっかけにすぎません。最後まで支えるのは粉なのです。大黒柱です。
試しにスポンジを小麦の分量を減らして焼くと、焼いてる間は膨らんでいても、オーブンから出して冷めると中央が(´・ω・｀)ショボーンってなります。
くっ ちと時間が無いからここで一回切ります！！
説明多いから2〜3回に分けてお送りいたします(´−｀)
小麦粉〜夏の思い出に抱かれて編〜
ケーキにおける小麦粉ってのは骨格を作るってゆう重要なポストにあるわけね。
その辺の平社員とは訳が違うの。
で、小麦粉は生地では形や膨らみを支えて骨格となり、一方、クリームなどでは粘り、濃度をつける働きをする。
たとえばスポンジケーキの膨らみは卵の泡の力によるけど、卵の気泡は膨らみを作るきっかけにすぎません。最後まで支えるのは粉なのです。大黒柱です。
試しにスポンジを小麦の分量を減らして焼くと、焼いてる間は膨らんでいても、オーブンから出して冷めると中央が(´・ω・｀)ショボーンってなります。
くっ ちと時間が無いからここで一回切ります！！
説明多いから2〜3回に分けてお送りいたします(´−｀)
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