何かを思い出すと何かを忘れるこの脳みそ
ホントなんとかしてほしいです。
ってことで忘れてたヤツいきます！
〜バター〜
植物性のショートニングやマーガリンなどと違うのは、その独特の香り。菓子をしっとりさせる他、高い風味、コクを付ける点では他の油脂の追随を許しません。ダントツなんです。
なかでもバタークリームなんかは風味を生かしきってます。素顔美人に必要最低限のピカイチ化粧をした感じなんです。
まだ卵白ほどではないですが、気泡を抱え込む性質があり、バターケーキの食感や膨らみを決めるのもバターだといえます。
また、お菓子作りで忘れてならないのが小麦粉のグルテンを抑える役割。コレを生かして生地の弾力を抑え、パート・シュクレやパート・ブリゼ（主にタルト生地）などをホロホロ サクサクさせます。
（ややさん、パートブリゼなんかが分からないようなら例のアレで調べてみてくださいw）
折込パイでは生地をバターで包んで折りたたむけど、焼いた時にバターが溶けてパイ生地の伸びをよくする伸縮性も油脂としてのバターの仕事です。
ただし、バターは一度溶けると性質や風味が↓ガクン↓と落ちるので、温度管理には気をつけてください。不味くてもいいならその辺にほっといてください。
あと、常温に戻す時も手で自由に型を変えれるほどの固さに留めておくのが吉です。
そういや砂糖について書いたっけ?
コメント
っていうか会社でこれ出されたら確実に嫌われてるよね（笑）
飲むとなったらある意味拷問だね！！
栄養は満点(*´∀｀*)b
まず、噛み切ることできないよね？？丸呑み？？
窒息死で死んじゃうね（笑）
こう見えてもか弱いねんから（＞＿＜）